𝗧𝗵𝗲 𝗥𝗼𝗮𝘀𝘁𝗲𝗿𝘆 𝗯𝘆 𝗿𝗼𝗷 ขอแนะนำกาแฟพิเศษไทย Kombucha Series ประจำปี 2024
𝑾𝒐𝒏𝒅𝒆𝒓 𝑭𝒓𝒖𝒊𝒕| เมล็ดกาแฟที่ให้ความเปรี้ยวอมหวานผลไม้ที่ละมุนนุ่มลิ้น เปรี้ยวนำหวานตามในโทนผลไม้เมืองร้อน และมีกรดผลไม้ที่สวยงาม
Kombucha Series อีกหนึ่งโปรเจคที่“พี่สาโรจน์” ของเรา ต้องการเพิ่มคุณภาพรสชาติของกาแฟไทยสายพันธุ์ Cartimor โดยการคัดเลือกใช้ยีสต์เฉพาะ (Selected Yeast) จากการทดลองหลายโปรเสส ชิมจนเลือกหนึ่งตัวที่สร้างกลิ่นและรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้เมืองร้อนล้อไปด้วยกันกับรสชาติดั้งเดิมของสายพันธุ์นี้ออกมาได้อย่างมีเอกลักษณ์
ซึ่งกรรมวิธีที่เราใช้ได้แก่ ‘SCOBY Process’ อีกหนึ่งกรรมวิธีเพิ่มรสชาติกาแฟโดยการคัดเลือกใช้ยีสต์จุลินทรีย์กลุ่มโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ที่มีคุณสมบัติในการปรับสมดุลระบบนิเวศในลำไส้ และระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี ... โดยลักษณะภายนอกของเจ้า SCOBY นี้ หน้าตาจะคล้ายกับวุ้นมะพร้าว ที่เป็นเหมือนบ้านของจุลินทรีย์ แหล่งอาศัยที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยน้ำตาล เกิดการสร้างสภาวะการพึ่งพาอาศัยซึ่งกันละกัน มีจุลินทรีย์ช่วยย่อยน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารต่างๆ เพื่อให้ “ยีสต์” ที่เราคัดเลือกได้นำไปใช้ต่อ ในการสร้างความซับซ้อนของกลิ่นดอกส้ม และรสเปรี้ยวหวานผลไม้ในเมล็ดกาแฟชุดนี้
| Coffee Process |
รสชาติของเจ้า SCOBY ที่ผ่านการหมักมา จะมีความเปรี้ยวที่สูงมาก ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดสภาวะความเป็นกรด และเกิดก๊าซ CO2 + Alcohol ในปริมาณที่สูงระหว่างการหมัก ส่งผลให้เกิดรสสัมผัสที่ไม่ดีในตอนชิมกาแฟ เช่น รสสัมผัสที่ทู่ กระด้าง เฝื่อน และอาจให้ความเปรี้ยวที่สูงเกินไป รสชาติคล้ายน้ำส้มสายชู จึงทำให้การหมักในครั้งนี้ต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก เพื่อชะลอการทำงานของยีสต์ให้ค่อยๆเกิดการสะสมอาหาร และคอยสังเกตุด้วยการเช็คค่าความเป็นกรด และกลิ่นระหว่างการโปรเสสอยู่เสมอ จนสุดท้ายแล้วใช้เวลาไปทั้งสิ้น 48 ชั่วโมง หรือ 2 วัน จึงนำไปขึ้นตากต่อให้ได้ค่าความชื้นที่ต้องการอีก 30 วันจนเมล็ดกาแฟแห้งได้พอดี และใช้เวลาบ่มพักสารดิบอีก 8 เดือน เพื่อให้เกิดรสชาติที่ดีที่สุดในเมล็ดกาแฟชุดนี้
Fermentation : ~48 hours
Drying Time : ~30 days (Sun-dry)
Resting Period : ~ 8 month
กว่าจะออกมาเป็นเมล็ดกาแฟ 𝑾𝒐𝒏𝒅𝒆𝒓 𝑭𝒓𝒖𝒊𝒕 ได้นั้นไม่ง่ายเลยจริงๆครับ เพราะต้องใช้ความใส่ใจและความพิถีพิถันทุกขั้นตอน อยากให้ทุกคนได้ลองชิมกันนะครับ!
Tasting Note:
กลิ่นคล้ายดอกส้มอ่อนๆ เปรี้ยวนำหวานตาม ออกไปในโทนผลไม้เมืองร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มนวลคล้ายแยมและยังคงความหวานของน้ำตาลตบท้าย สวยงามตามแบบฉบับของกาแฟไทยสายพันธุ์ cartimor
Origin : Chiang Rai | Thailand
Roast Level: Light Roasted
Process: Natural Selected yeast
Variety: Cartimor, Typica, Bourbon
#SCOBY